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东方聊天室

时间:2019-09-30 13:32来源:未知 点击:

  水产品(鱼类蛋白质、鱼类脂肪、蟹虾类等)的营养和人类健康息息相关。2002年12月10日下午15:00—16:00,上海市水产研究所所长戴祥庆,做客东方网嘉宾聊天室。就人们在平日饮食中,怎样合理补充、分配这样营养?以及目前上海市水产品的安全卫生状况、养殖水产品的特点等相关话题,与广大网友进行现场交流。

  戴祥庆 说:非常感谢东方网提供了这样的一个机会,通过网络进行交流。水产品应该是一个很好的营养食品,大家在关心营养方面有什么想法,可以通过这个渠道进行交流,我尽我所能回答大家的提问。

  戴祥庆 答:一般的虾和其它水产品一样,主要还是它的蛋白质的质量比较好,主要是人类需要的必需氨基酸含量比较多,而且利于人体吸收,对老人和小孩更加有利,但是吃的总量还是要控制,一般每餐不宜超过100克。超过了之后,人的消化吸收能力有限,它的营养效率就下降了。

  戴祥庆 答:螃蟹它的蛋白质应该说也是一种酸性物质,你在发病的时候一般不要吃得太多,少量吃一点还是没有什么问题。非洲带鱼是一种海洋性鱼类,它和我们的东海包括舟山地区以前盛产的带鱼不是一个种,它的肉质粗,没有我们中国的带鱼那么肥嫩,象这类鱼,组胺要比中国带鱼含量高一些,我们上海人讲,海产品吃后会“发”,就是说组胺多一点,总体上,象这些海产品,一次不要吃得太多,鱼类掌握在每餐二、三两,最好。

  戴祥庆 答:现在我国沿海地区,尤其我们上海市居民的生活水平提高的都比较快,从营养角度上都已经足够了,要考虑的问题是营养合理的问题,一般掌握晕素搭配,晕菜里面鱼、虾、蟹、猪、牛等都能为人类提供所需要的营养,不能以一条鱼来计算,对水产品,我建议能经常吃,每餐量掌握在二、三两就可以了。每天有一个品种或二个品种的晕菜就够了。

  网友 问:以前听老人说过,吃河虾把虾壳一起吃下去,营养好,有这么回事吗?科学吗?

  戴祥庆 答:虾壳它主要是一类甲壳素,钙,磷等组成。因为它的组成特别严密,人类的消化器官不能分解,所以它不能作为一种营养物质被人体吸收,所以直接吃虾壳对人体来说,没有什么营养可以吸收。

  戴祥庆 答:南美白对虾在收成期价格较低,到元旦春节,销路要好一些,但是必须经过加工,冰冻,包装,销售。南美白对虾占虾市场份额达到六到七成。

  戴祥庆 答:还是蛋白质。因为蛋白质由氨基酸组成。有十种氨基酸是人体必需的,因为人体本身不能合成。必需通过事物来补充,提供。

  网友 问:据说,深水的水产品比河类水产品,更能补充人体所需须的营养物质,有这种讲法吗?

  戴祥庆 答:这个讲法不太完全。人类所需要的营养总体上说是差不多的,每个人的健康状况和饮食习惯(挑食或不挑食),每个人对营养的需求还是有差异的,深水的水产品,它的营养组成也不一定都比河中的水产品好,主要还是指氨基酸组成。现在所指的深水水产品,一般是说海水,以海水鱼为例,它含有的脂肪中不饱和脂肪酸较高,这对人类的健康有好处。河里的鱼,它含有的不饱和脂肪酸相对较低。

  戴祥庆 答:这个情况,我们也听说过。为了市民食用水产品的安全,最近我们也做了一些试验,无论从养殖的,野生的黄鳝中检测,还没有发现这种情况。从科学上来说,吃避孕来促进黄鳝生长是没有道理的。

  戴祥庆 答:没有做过专题研究,但是蟹肉主要是蛋白质(氨基酸),它是酸性物质,柿子含有一种生物硷,它们会产生化学反映。

  戴祥庆 答:现在从外形上很难识别,目前的研究只能从种群生成的不同区域(水系)找到一些差异,所以一般市民很难掌握。

  戴祥庆 答:水产品的蛋白比较容易被人体吸收,对小孩长身体很有利,聪明要通过学习解决。营养好能解决孩子的健康问题,有好的身体就能提高学习效率。

  戴祥庆 答:主要有捕捞的冰冻、冰鲜产品和养殖产品,60%以上的产品来自于外地。上海市政府从去年开始抓这项工作,包括蔬菜,鱼,猪肉,大米等。开始建立安全防范检测体系,从源头到餐桌,逐步实行全程监控,以水产品为例,去年上海全程检测的养殖面积有3万亩,今年已经达到8万亩以上。明年要达到16万亩。水产养殖主要是水的问题,上海目前养殖水环境,总体上是好的。但是,有富营养化的趋势,水体不会造成鱼类的品质下降,然而,目前有一些问题要引起注意,就是饲料和鱼药的使用问题,目前农业部和上海市水产办公室已下文对一些禁用药物实行了管理措施。对饲料生产企业实行优质企业推介方法。通过几年的努力,可以说,从检测的结果来表明,上海生产的水产品是安全卫生的。

  戴祥庆 答:从生食到熟食,应该是人类的一大进步,目前有一些人喜欢吃鱼生,主要还是解决口感问题,水产品经过熟化,利于人体吸收。鱼生相对熟的鱼被人吸收的效率要低一些。目前,对于一些深海的鱼类,如三文鱼,金枪鱼,它生长的环境比较好,加工处理储藏,达到卫生标准。加上姜酸或者芥茉一般说,没什么大的问题,但一次不宜多食。淡水鱼,虾,蟹类,由于生长环境富营养化,有些种类会带有寄生虫或成为中间宿主,希望不要吃。

  戴祥庆 答:青川鱼、橡皮鱼的鱼肉部分没有毒,一般说河豚有毒,有些贝类会产品贝毒素,对人体也有毒害。

  戴祥庆 答:与它生长的环境有关,它受光照多,容易发黄,它在水草里面栖息光照少的话,颜色就呈青黑色。污染要使蟹壳发黄,铁算盘论坛。肯定是污染的程度非常大。

  戴祥庆 答:黄鱼便宜是因为鱼多了,味道不鲜是因为黄鱼原先生活在海洋的中层,由于水压它的肌肉比较紧密,吃起来肉质就有弹性的感觉,现在养殖黄鱼,生活在水的上层,水压降低,加上人工养殖生长快,含水量要比野生黄鱼高,肌肉就松,吃起来感觉就差了。

  戴祥庆 答:这要看污染源是什么。针对每一种污染物质,目前就有检测的方法。譬如说重金属离子,农药(六六六滴滴涕),有机磷都能检测。

  网友 问:戴老师好,今年我水大毕业,很多日本料理店把鳟鱼冒充三文鱼生鱼片卖,可否说一下二者区别呢?

  戴祥庆 答:三文鱼是海水鱼,它的脂肪含量较高,鳟鱼类,虹鳟或金鳟都是淡水养殖的。脂肪含量相对要少得多,应该能感觉出它的差异。另外,从鱼肉的颜色上也有差异。

  网友 问:据说现在水产市场上的水产品都含有抗生素,那人吃了是否有危害呢?

  戴祥庆 答:现在水产品都含抗生素是一种传说,就象黄鳝吃避孕药一样,但是,确实有些养殖户,在养殖中为了防止鱼病,投喂了带有抗生素的饲料。目前我们上海建设水产品安全防范体系,就是要杜绝这个问题抗生素不是绝对不能用(土霉素,四环素等),它必须要有一个安全期、使用方法,譬如上市前一个月是禁用的。它能分解掉的,有的抗生素绝对不能用。目前,主要是指绿霉素.

  戴祥庆 说:由于时间的关系,提问不能一一解答,欢迎大家以后可以和我们研究所直接联系,或者给mail或来电。/p>

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